Kako je slučajno nastao slatki bečki suvenir – Saher torta?
Jedna od mojih omiljenih torti, a ujedno i jedna od najpoznatijih torti na svetu je bečka kraljica slatkiša – Saher torta (Sacher). Popularna „saherica“ ima svoje aristokratsko poreklo, kao i čitavu priču o svom nastanku. Njen originalni recept se i danas čuva u sefu hotela „Sacher“ u Beču, a mnogi nas uveravaju da su baš oni došli u posed „originala“, mada je i svaka „kopija“ u njenom slučaju perfektna.
Šta je to toliko specifično vezano za ovu tortu? Prvenstveno, savršen sklad čokolade koja se topi u ustima i marmelade od kajsije. Čokoladni biskvit odlične teksture, kao i kajsije koje „smiruju“ slatki ton – u bilo kojoj kombinaciji daju savršeni sklad. Ostalo su nijanse.
Torta je dobila ime po jevrejskom pekaru, Franzu Sacheru, koji se igrom slučaja našao na pravom mestu u pravo vreme. Naime, glavni slastičar, na dvoru vojvode Metternicha davne 1832. godine se razboleo i zadatak za dezert, povodom plemićke večere, je prebačen na mladoga Sachera. Tako je mladi šegrt osmislio čokoladnu tortu, koju je namazao marmeladom od kajsija i prelio je čokoladom. Torta je bila pun pogodak i oduševila je sve prisutne, a njegov sin je 1876. godine u centru Beča otvorio i čuveni hotel „Sacher“. U hotelu “Sacher” se godišnje ispeče preko 300,000 Sacher torti koje se prodaju u elegantnim drvenim kutijama i šalju širom sveta.
Ova čokoladna delicija je svoja prava tražila i na sudu – tačnije između zaher torte u poslastičarnici hotela „Sacher“ i zaher torte u poslastičarnici „Demel“. Svaka je na svoj način dobila svoju verziju „saherice“, tako da “Demel” danas prodaje tortu, ali pod nazivom “Demel’s Sachertorte”, a koja se od “originala” razlikuje po tome što marmelada od kajsija nije po sredini torte, nego na vrhu, neposredno ispod čokoladne glazure. Hotel Sacher je dobio pravo da svoju tortu nazove “Original – Sacher – Torte” i krasi je okrugli čokoladni pečat.
Torta nad tortama ima i svoj dan, koji se obeležava 5. decembra. Prema tajnom se receptu originalna glazura navodno izrađuje od kombinacije tri posebnih vrsta čokolade, što je čini posebno baršunastom. Torta se poslužuje sa nezaslađenim šlagom, koji je idealna protivteža bogatoj čokoladnoj aromi. Tradicionalno je prati i Wiener Melange, slavna bečka kafa sa mlekom.
Recepata i verzija ima zaista mnogo, ali je osnova u suštini ista: ispeče se čokoladni biskvit, koji se preseče na pola (po sredini, kao da želite da dobijete „sendvič“ u koji ćete staviti marmeladu). U sredini se ispuni marmeladom ili džemom od kajsija (a još i ako imate domaći…), na vrhu još jedan sloj marmelade i preko torte – čokoladna glazura. Jednostavno i ukusno. I jednostavno savršeno.
Sastojci za biskvit su sledeći (prema jednom od recepata):
- 75 g šećera
- 1 kesica vaniliinog šećera
- 145 g putera
- 6 jaja
- 150 g čokolade za kuvanje
- Prstohvat soli
- 50 g šećera u prahu
- 150 g pšeničnog oštrog brašna
- 1 kašika praška za pecivo
Sastojci za glazuru su:
- 60 g putera i 200 g čokolade za kuvanje.
Premaz:
Priprema: u posudu usuti šećer, vanilin šećer, omekšati puter i izmešati mikserom. Zatim dodati žumanca i ponovo nastaviti mešati. Odvojeno od toga, čokoladu otopiti na pari i tako istopljenu je lagano sipati u pripremljenu smesu, neprestano mešajući. Belanca je potrebno odvojeno umutiti, posoliti, dodati i šećer u prahu i dobro izmutiti. Trećinu dobijenog šama od belanaca, lagano umutiti u pripremljenu prvu smesu, a u ostatak šama umešati sa brašnom i praškom za pecivo. Nakon svega, spojiti obe smese. Smesu je potrebno peći 45-50 minuta na 180 stepeni. Nakon što se pečeni biskvit ohladi, potrebno ga je prerezati vodoravno na dva dela.
Polovinu džema namazati po donjoj polovini torte, a drugu polovinu na vrh torte. Za glazuru, puter otopiti na laganoj vatri, lagano mešati, dodati čokoladu i mešati dok se čokolada u potpunosti ne otopi. Gotovu glazuru preliti preko torte.
Tortu je potrebno izvaditi iz frižidera, nekih 30 minuta pre posluživanja, kako bi glazura malo omekšala i kako ne bi popucala prilikom rezanja.
Postoji i jedna „naša“ verzija Saher torte u kojoj umesto brašna idu mleveni orasi (250 g mlevenih oraha).
Servirati uz malo šlaga ili kuglu sladoleda.
Uživajte! 🙂
Related
