Čokolada koju kupujemo u prodavnici možda će uskoro imati mnogo „transparentniju“ priču o svom poreklu. Od plantaže do police – industrija kakaa prolazi kroz velike promene, dok klimatski rizici i nova evropska pravila menjaju način na koji se proizvodi jedna od najomiljenijih namirnica na svetu.
Ako vam se učinilo da je čokolada poslednjih godina postala skuplja, niste to umislili. Tržište kakaa prošlo je kroz ogromne turbulencije, a posledice se i dalje osećaju u industriji. Istovremeno, proizvođači i trgovci sada moraju da se pripreme za još jednu veliku promenu – mnogo strože praćenje porekla kakaa.
Kakao više nije samo sastojak – postaje priča o poreklu
Veliki deo svetskog kakaa dolazi iz zapadne Afrike, a posebno je važna Obala Slonovače, koja proizvodi oko 40% svetskog kakaa. Međutim, upravo se tamo trenutno odvija jedna od najvećih promena u industriji.
Od početka nove sezone kakaa u septembru 2026. godine, proizvođači i otkupljivači u Obali Slonovače počeli su da koriste elektronski sistem za praćenje porekla kakaa. Cilj je da se zna sa koje plantaže kakao dolazi i da li je povezan sa krčenjem šuma.
Razlog je nova regulativa Evropske unije protiv krčenja šuma, koja će obuhvatiti i kakao.
Drugim rečima, budućnost bi mogla da izgleda ovako:
plantaža → digitalni zapis → otkupljivač → izvoznik → proizvođač čokolade → evropska prodavnica
I svaki korak mora biti proverljiv.
Zašto je ovo važno za običnu tablu čokolade?
Zato što će proizvođači morati mnogo preciznije da znaju odakle dolazi kakao koji koriste.
Reuters je početkom septembra izvestio da trgovci i zadruge u Obali Slonovače imaju problema sa prilagođavanjem novom sistemu. Nedostatak opreme i iskustva sa digitalnim alatima već usporava deo otkupa i isporuka.
To može biti veliki logistički izazov, jer Obala Slonovače godišnje proizvodi oko dva miliona tona kakaa i predstavlja ključni deo globalnog lanca snabdevanja.
A onda je tu i – klima
Kakao je posebno osetljiv na vremenske uslove.
Tokom 2026. godine pažnja tržišta ponovo se usmerila na vremenske prilike u zapadnoj Africi i mogući uticaj fenomena El Niño na narednu sezonu. Međunarodna organizacija za kakao upozorava da su vremenski rizici jedan od faktora koji snažno utiču na tržište.
Cena kakaa je tokom avgusta 2026. porasla za 25,5%, dostigavši oko 6.771 dolara po metričkoj toni, prema podacima koje je početkom septembra objavila Anadolu Agency.
To je posebno zanimljivo jer je tržište prethodno prošlo kroz potpuno suprotan scenario.
Od rekordnih cena do novog talasa neizvesnosti
Cena kakaa je nakon istorijskih maksimuma iz 2025. godine dramatično pala tokom 2026.
U martu je cena pala na oko 3,24 dolara po kilogramu, da bi do juna ponovo porasla na oko 4,36 dolara, prema podacima koje navodi Food Dive.
Za proizvođače čokolade to znači jednu stvar:
kakao je postao mnogo nepredvidljivija sirovina nego ranije.
A kada je osnovna sirovina nepredvidiva, proizvođači počinju da traže nove načine da obezbede stabilno snabdevanje.
Brazil želi ponovo da postane važan proizvođač kakaa
Jedan od zanimljivijih odgovora dolazi iz Brazila.
Nestlé je saopštio da povećava nabavku kakaa iz Brazila i sarađuje sa stotinama farmi na tehnikama regenerativne poljoprivrede, sa ciljem povećanja prinosa i kvaliteta uz smanjenje upotrebe konvencionalnih đubriva.
Brazil je nekada bio veliki proizvođač kakaa, ali je proizvodnju teško pogodila bolest poznata kao „Witch’s Broom“. Poslednjih godina nove sorte i obnova plantaža ponovo stvaraju potencijal za rast proizvodnje.
Ipak, kakao nije biljka koju možete jednostavno „uključiti“ preko noći.
Drvetu kakaa može biti potrebno do pet godina da dostigne puni proizvodni potencijal.
Zato će eventualno povećanje brazilske proizvodnje imati efekat tek dugoročno.
Da li nas zato čeka skuplja čokolada?
Nije moguće dati jednostavan odgovor.
Na cenu čokolade utiču cena kakaa, šećera, energije, transporta, ambalaže, rada, kurs valuta, marže proizvođača i trgovaca – a sada sve više i troškovi praćenja porekla i usklađivanja sa regulativom.
Zanimljivo je da je Reuters u maju izvestio o suprotnom trendu: nakon pada cena kakaa, pojedini proizvođači počeli su da vraćaju veći udeo pravog kakaa u proizvode koji su ranije reformulisani zbog visokih troškova.
To znači da se industrija trenutno nalazi u prilično neobičnoj situaciji:
kakao je jeftiniji nego na rekordima, ali tržište i dalje strahuje od novih poremećaja.
Možda ćemo jednog dana znati i „priču“ naše čokolade
Najzanimljivija promena možda neće biti samo u ceni.
U budućnosti bi kupac mogao da skenira proizvod i sazna:
- sa koje plantaže dolazi kakaoiz koje zemlje je proizveden
- da li je plantaža registrovana
- da li je proizvod povezan sa krčenjem šuma
- kroz koji lanac je kakao stigao do proizvođača
- kakav je uticaj proizvodnje na životnu sredinu
Čokolada bi tako, pored ukusa, mogla da dobije i nešto što joj je do sada često nedostajalo – potpuno transparentno poreklo.
A možda ćemo jednog dana, pre nego što otvorimo omiljenu tablu čokolade, moći da vidimo ne samo koliko ima kakaa u njoj, već i odakle je taj kakao zaista došao.
