Mnogi od nas uopšte ne prave pitanje oko sastava, kvaliteta i vrste čokolade, važno je da je ona slatka i da je čokolada. Ipak, mi vam otvaramo vrata čokoladnog sveta, kako biste se sledeći put možda lakše snašli pri prevelikom izboru kraljice slatkiša.
Pa da počnemo… Da biste dobili dobru čokoladu, moraju se pažljivo kombinovati različite vrste kakao zrna, zrna boljeg roda daju kvalitetniju čokoladu. Posle dugog i komplikovanog procesa obrade dobijaju se kakao masa, kakao buter i kakao prah, a dalje se opet u zavisnosti od željene vrste čokolade spravlja određena smeša. Tako se crna čokolada pravi od kakao mase, kakao butera i šećera, a mlečnoj čokoladi se dodaje i mleko u prahu. Pored crne i svima omiljene mlečne čokolade, razlikujemo i čokolade sa dodacima, punjene čokolade, čokoladu za kuvanje i belu čokoladu.
Razlika je prvenstveno u udelu kakao mase, međutim zanimljivo je da dve čokolade sa istim procentom kakaa mogu imati vrlo različit kvalitet, teksturu, ukus … Na primer, kvalitetna crna čokolada se sastoji od kakao mase, sa vrlo malim udelom (do 5%) kakao butera. Ostali sastojci crne čokolade su šećer, vanilla, soja lecitin, a ukoliko je soja odsutna i šećer zamenjen sirovim šećerom iz šećerne trske, dobili ste najkvalitetniju vrstu čokolade.
Gorka, nezaslađena ili čokolada za kuvanje ne sadrži (po pravilu) šećer i mleko u prahu, već se sastoji samo od mlevenog zrna kakaa. Kao takva, nije naročito zgodna za konzumaciju, već se koristi u pekarskoj industriji i za spravljanje različitih drugih poslastica i slatkiša.
Mlečna čokolada često sadrži čak i 50% šećera, što i nije naročito drago našim zubima, ali svakako je vredi probati. Pored kakao maslaca sadrži i mleko u prahu, arome, biljnu mast… koje uglavnom neutrališu pravi ukus čokolade.
Belu čokoladu mnogi i ne smatraju pravom čokoladom zbog bele boje i nedostatka kakao mase, međutim ona po pravilu sadrži minimum 26% kakao delova, tj.kakao butera. Nema izražen čokoladni ukus, već obično ima ukus na vanilu ili na neku drugu dodatu aromu. Ono na šta bi trebali posebno obratiti pažnju pri kupovini ove vrste čokolade je etiketa sa sastavom, jer ukoliko masnoća unutar slatkiša nije kakao maslac kupili ste nešto što sadrži puno šećera i biljnog ulja, i samo aromu čokolade.
Čokolade sa dodacima i punjene čokolade, za mnoge, uključujući i nas, predstavljaju vrhunac čokoladnog majstorstva. Uglavnom su u pitanju mlečne čokolade koje se mešaju sa različitim dodacima ili se u različitim kalupima pune odgovarajućom masom.
O pojedinostima i detaljima ovih, ali i drugih čokoladnih vrsti pišemo u nekom sledećem tekstu, tako da strpite se… 🙂
Related
