Neki od najluksuznijih i najpoznatijih čokoladnih poslastica na svetu su punjene posebnom smesom, koja njhovom čokoladstvenom ukusu daje posebnu čar. Svi smo bar ponekad uživali u prelepim Mocart kuglama, simbolu Austrije i najčešćim poklonom kada naši najdraži doputuju iz Austrije, zatim Merci čokoladicama, kao i mnogim drugim…
Koji je to onda tajni sastojak koji čokoladicama i pralinama daje taj jedinstveni ukus?
To je – njegovo veličanstvo – marcipan! 🙂
Marcipan je nekada bio privilegija kraljeva, a danas u njemu možemo uživati svi. Mada, moramo priznati, u njemu je i dalje ostalo nečeg posebnog, aristokratskog i glamuroznog. Da li ste se ikada zapitali od čega se pravi ova poslastica?
Osim što je veoma ukusan, marcipan je i izuzetno zdrava poslastica. Njegovi glavni sastojci su šećer i mlevni bademi.
Ali odakle potiče i kako je nastao marcipan?
E tu se bije bitka oko toga ko se prvi setio pomešati šećer i mleveni badem. Postoji mnogo legendi oko toga odakle je potekao marcipan. Moglo bi se čak i reći da je ovo jedna od poslastica koja se najviše svojata – da je potekao sa dalekog Orijenta, zatim da je zahvaljujući Krstašima iz Persije stigao u Evropu u 13. veku… međutim, najverovatnija je ona verzija u kojoj je on nastao baš u Evropi, tačnije u Italiji – u Veneciji. Ime je dobio po Svetom Marku, patronu Venecije. Po tom verovanju, marcipan bi u prevodu značio „Markov hleb“.
Osim kao slatkiš, marcipan se upotrebljavao i kao afrodizijak (pričalo se da daje snagu i stimuliše rad srca – s obzirom na badem, ovo bi moglo biti i tačno), a kao poslastica, uglavnom se poklanjao i posluživao na dvorovima.
Danas najpoznatiji marcipan dolazi iz nemačkog starog, bajkovitog grada Libeka, gde možete pronaći preko 200 različitih vrsta marcipana. Osim toga, u Libeku možete uživati i u kapućinu, torti i sladoledu sa ukusom marcipana, kao i u mnogim drugim sličnim slasticama.
Ne možemo da ne pomenemo tu čuvene Niederegger čokolade sa marcipanom koje drže svoju tradiciju više od 200 godina. Niederegger nudi nekoliko oblika čokolade sa marcipanom koje ste sigurno imali prilike da vidite. U vidu salame u komadu, zatim posebno lepo upakovanih čokoladica, i kao kuglice marcipana uvaljane u kakao. U svakom obliku su neodoljive i pružiće vam nezaboravne trenutke uživanja!
Putujući dalje po svetu, stižemo do Budimpešte i njenog gradića Sentandreje, gde se nalazi i Muzej marcipana „Sabo“ – u kome je kraljevska poslastica upotrebljena na najmaštovitije načine – od raznih oblika, do hiljade različitih ukusa.
Zašto onda ne bi i sami pokušali napraviti neku svoju poslasticu sa čokoladom i marcipanom?
I to ni manje ni više, nego Mocart kuglice – savršenu kombinaciju marcipana, pistacija i čokolade!
Sastojci za praline koji će vam biti potrebni su:
- 150 g crne čokolade
- 4 kašike slatke pavlake za šlag
- 500 g marcipana
- 100 g pistacija (nezasoljenih)
- 100 g čokoladnog namaza po želji
Sat vremena pre pripreme pralina, čokoladni namaz stavite u plastičnu posudu i zamrznite. Zatim pistacije sameljite skroz sitno.
Rukama malo razradite marcipan, pa pomešajte mlevene pistacije. Potrebno je dobiti čvstu i glatku smesu marcipana i mlevenih pistacija i od njih oblikovati kuglice. Tako dobijene kuglice, staviti u frizider 15-tak minuta, da se ohlade i stegnu.
Nakon toga, potrebno je u svakoj kuglici napraviti rupicu i u nju staviti malo smrznutog čokoladnog namaza, a zatim prstima opet zatvoriti kuglicu i uz pomoć marcipana je ponovo je oblikovati. Napunjene kuglice ostavite u zamrzivač na sat vremena.
Za to vreme, crnu čokoladu izlomite na kockice, prelijte slatkom pavlakom – a zatim je rastopite na pari ili laganoj vatri uz mešanje. Pustite da se malo ohladi, a potom uronite kuglice u čokoladu. Gotove kuglice redati na masni papir za pečenje, staviti u frižider dok se čokolada ne stisne. Kuglice obavezno držati u frižideru.
Uz muziku „Bijelog dugmeta“ i „ludaka od marcipana“, na kraju nam još samo preostaje da podelite sa nama – kako ispale vaše Mocart kuglice? 🙂
Related
