Čokolada nije samo ukusna poslastica, već i izvanredan materijal za kreiranje impresivnih dekoracija u kulinarstvu. Profesionalni poslastičari koriste različite tehnike za oblikovanje čokolade
Evo nekoliko najpopularnijih dekorativnih tehnika od čokolade:
Temperiranje čokolade Pre nego što se čokolada može koristiti za dekoraciju, neophodno je pravilno je temperirati. Temperiranje čokolade predstavlja proces zagrevanja i hlađenja čokolade na određene temperature kako bi se stabilizovali kristali kakaovca. Ovaj proces daje čokoladi sjaj, hrskavost i omogućava joj da se pravilno stegne. Temperirana čokolada se onda dalje koristi za sve dekorativne tehnike jer sprečava da se čokolada topi ili da pobeli na sobnoj temperaturi.
Šabloni i kalupi Jedan od najjednostavnijih načina za dekorisanje čokoladom jeste korišćenje šablona i kalupa koji mogu biti napravljeni od aluminijuma, plastike ili kartona. Temperirana čokolada se uliva u kalupe različitih oblika, poput srca, zvezda, cvetova ili složenijih dizajna. Nakon hlađenja, čokolada poprima oblik kalupa, stvarajući savršeno oblikovane ukrase koji se mogu koristiti za dekorisanje torti, kolača i drugih poslastica.
Čokoladne trake i omoti Čokoladne trake i omoti daju sofisticiran izgled desertima. Ova tehnika podrazumeva nanošenje tankog sloja čokolade na acetatne trake ili folije koje se zatim obavijaju oko torte ili kolača. Nakon što se čokolada stegne, trake se pažljivo uklanjaju, ostavljajući prelepe, sjajne čokoladne omote oko poslastice.
Čokoladne skulpture Čokoladne skulpture predstavljaju vrhunac umetnosti dekorisanja čokoladom. Od jednostavnih figura do složenih, detaljnih skulptura, ovaj proces zahteva strpljenje, preciznost i veštinu. Skulpture se prave od temperirane čokolade koja se oblikuje ručno ili uz pomoć različitih alata. Poslastičari često kombinuju različite vrste čokolade (bele, mlečne i tamne ) kako bi postigli kontrastne efekte i dodali dubinu svojim kreacijama.
Pisanja i crteži sa čokoladom Čokolada se može koristiti i za crtanje i pisanje na desertima. Poslastičari koriste posebne kese za dekoraciju ili bočice sa uskim otvorima kako bi precizno nanosili čokoladu u obliku tekstova, crteža ili uzoraka. Ova tehnika je idealna za personalizaciju torti i kolača sa imenima, porukama ili složenim crtežima.
Čokoladne spirale i kovrdže Za stvaranje čokoladnih spirala i kovrdži, temperirana čokolada se tanko nanosi na hladnu površinu, a zatim se struže ili seče u različitim pravcima. Ova tehnika stvara lagane, delikatne dekoracije koje se često koriste za dodavanje elegancije i dinamike desertima.
Čokoladni sprej Čokoladni sprej je relativno nova tehnika koja koristi pištolj za prskanje da bi se čokolada nanela na površinu deserta u obliku fine magle. Ova tehnika daje baršunast izgled i može se koristiti za kreiranje ombre efekata ili za dodavanje slojeva boje i teksture.
Related
