Izbor čokolade

Svaka čokolada priča svoju priču, a izbor prave čokolade je prvi korak ka nezaboravnom iskustvu degustacije. Evo nekoliko važnih faktora koje treba uzeti u obzir:

Vrste čokolade

Tamna čokolada, sa svojim intenzivnim ukusom i visokim procentom kakaa, idealna je za one koji traže bogato i kompleksno iskustvo. Mlečna čokolada, nežnija i slađa, savršena je za ljubitelje kremaste teksture i blagih aroma. Bela čokolada, napravljena od kakao putera, mleka i šećera, pruža slatko i puterasto uživanje.

Procenat kakaa

Procenat kakaa označava količinu kakao delova (kakao masa i kakao puter) u čokoladi. Što je veći procenat kakaa, to je čokolada tamnija, intenzivnija i manje slatka. Isprobajte različite procente da biste otkrili koji vam najviše prija.

Poreklo zrna

Kao i kod vina, poreklo kakao zrna ima važnu ulogu u ukusu čokolade. Zrna iz različitih delova sveta nose jedinstvene arome i karakteristike. Čokolade iz Južne Amerike često imaju voćne i cvetne note, dok one iz Afrike mogu biti zemljane i začinske.

Organska i fer-trejd čokolada

Organska čokolada proizvedena je bez upotrebe pesticida i veštačkih đubriva, dok fer-trejd čokolada osigurava pravednu nadoknadu proizvođačima kakaa. Ovi etički izbori omogućavaju vam da uživate u čokoladi sa čistom savešću.

Priprema za degustaciju čokolade

Pravilna priprema je mnogo važna za potpuno čulno iskustvo degustacije čokolade. Stvaranjem idealnih uslova i pripremom vaših čula, otvarate vrata ka čokoladnom univerzumu punom iznenađenja.

Idealni uslovi

Temperatura prostorije je jedan od uslova u degustaciji. Previsoka temperatura može ubrzati topljenje čokolade i promeniti njenu teksturu, dok preniska temperatura može prigušiti arome. Idealna temperatura za degustaciju je između 18°C i 22°C. Osvetljenje treba da bude prigušeno, a prostor dobro provetren kako bi se eliminisali jaki mirisi koji mogu ometati čulo mirisa.

Čula u pripravnosti

Pre nego što počnete, očistite nepca vodom ili neutralnim krekerom. Izbegavajte začinjenu hranu, kafu i alkohol pre degustacije, jer mogu uticati na percepciju ukusa. Opustite se i fokusirajte se na čulno iskustvo koje vas očekuje.

Alati za degustaciju

Iako nisu neophodni, određeni alati mogu poboljšati vaše iskustvo degustacije. Mali nožić za lomljenje čokolade, bele podloge za poređenje boje, i bele čaše za vodu mogu biti korisni. Međutim, najvažniji alat je vaša pažnja i spremnost da se prepustite čokoladnom putovanju.

Vizuelno ispitivanje čokolade

Pre nego što se upustite u čokoladnu avanturu, odvojite trenutak da je zaista vidite. Čokolada nije samo ukus, već i vizuelno iskustvo. Posmatrajte njenu boju, sjaj i teksturu. Svaki detalj otkriva nešto o njenom poreklu, kvalitetu i potencijalnom ukusu.

Boja i sjaj

Boja čokolade može da varira od svetlo smeđe do tamno braon, čak i crvenkaste nijanse. Tamnija čokolada obično ukazuje na veći procenat kakaa, dok svetlija može da sadrži više mleka ili šećera. Sjaj je znak da je čokolada pravilno temperirana i da će se lepo topiti u ustima. Mat izgled može da ukazuje na nepravilnu kristalizaciju ili prisustvo masnoće na površini.

Tekstura i izgled

Glatka površina je znak da je čokolada dobro obrađena i da će se topiti ravnomerno. Hrapavost može da ukazuje na prisustvo šećernih kristala ili drugih sastojaka. Neke čokolade imaju primese poput komadića orašastih plodova, voća ili začina, što dodaje vizuelnu privlačnost i nagoveštava bogatstvo ukusa.

Oslobađanje arome čokolade

Miris čokolade je prvi korak ka otkrivanju njenog bogatstva. Pravilnim lomljenjem i nežnim inhaliranjem, otključaćete skrivene arome i pripremiti čulo ukusa za nezaboravno iskustvo.

Lomljenje čokolade

Nežno prelomite komadić čokolade na pola. Ovaj zvuk krckanja nije samo prijatan za uši, već i signal da se oslobađaju dragocene arome. Obratite pažnju na ivice preloma – da li su glatke ili hrapave? Ovo može ukazati na teksturu i kvalitet čokolade.

Inhaliranje arome

Približite prelomljenu čokoladu nosu i udahnite duboko. Šta osećate? Možda prepoznajete note crvenog voća, vanile, karamele, pa čak i tragove kafe ili duvana. Svaka čokolada priča svoju priču kroz miris, a vaše je da je otkrijete. Ovaj korak će vam pomoći da predvidite ukuse koje ćete uskoro doživeti.

Prvi zalogaj čokolade

Dugo očekivani trenutak je stigao – vreme je za prvi zalogaj. Ovo je trenutak kada sva čula rade zajedno, stvarajući simfoniju ukusa i tekstura.

Topljenje čokolade

Približite komadić usnama i osetite kako se čokolada nežno topi pod uticajem vaše telesne temperature. Topljenje otključava skrivene arome i omogućava im da se razviju u punom sjaju. Obratite pažnju na to kako se ukus menja kako se čokolada topi, od početne slatkoće do kompleksnijih nota.

Osećaj u ustima

Dok zagrizete, obratite pažnju na teksturu čokolade. Da li je glatka i kremasta, ili možda hrskava zbog dodatnih sastojaka poput orašastih plodova ili karamelizovanog šećera? Možda je suva i mrvičasta, karakteristična za čokolade sa visokim procentom kakaa. Svaka tekstura donosi drugačije iskustvo.

Identifikacija ukusa

Sada se fokusirajte na ukuse koji se razvijaju na vašem jeziku. Da li je čokolada pretežno slatka, sa notama karamele ili meda? Možda osećate prijatnu gorčinu kakaa, ili čak blagu kiselost koja potiče od voćnih aroma. Neke čokolade mogu imati i slankastu notu koja savršeno balansira slatkoću. Prepustite se istraživanju svakog ukusa.

Uživanje u raspletu

Nakon što ste čokoladu upoznali očima i nosom, vreme je da se prepustite pravoj simfoniji ukusa. Svaki zalogaj je poput nove strofe u pesmi, otkrivajući različite slojeve aroma i tekstura.

Primarne, sekundarne i tercijarne arome

Primarne arome su one koje prve osetite – često su to voćne, cvetne ili orašaste note. Sekundarne arome se razvijaju kako se čokolada topi u ustima, otkrivajući začinske, zemljane ili drvenaste nijanse. Tercijarne arome su najsuptilnije i najkompleksnije, rezultat procesa fermentacije i prženja zrna.

Uparivanje čokolade

Čokolada se odlično slaže sa različitim napicima i jelima. Crna ili espreso kafa naglašava gorčinu čokolade, dok slatko vino može istaći voćne note. Uparivanje sa sirom je prava avantura, a kombinacija čokolade i voća je klasična poslastica.

Različite čokolade, različita iskustva

Ne postoje dve identične čokolade. Svaka sorta zrna, svaka regija i svaki proizvođač imaju svoj pečat. Eksperimentišite sa različitim procentima kakaa, poreklom i dodacima kako biste otkrili svoje favorite.

Bonus video – degustacija crne Heidi Extreme čokolade

The post Kako pravilno degustirati čokoladu? first appeared on Moja Čokolada.

Naime Mondelez International koji je inače vlasnik popularnih Milka čokolada, ali i Toblerone brenda, te Halls bombona i žvaka, Oreo, Ritz, Cadbury i još mnogih drugih, odlučio je da zaposli ljude čiji će zadatak da bude da ni manje ni više nego isprobavaju i testiraju različite ukuse čokolada.  To praktično znači da će ti neki srećnici koji će biti plaćeni da jedu čokoladu imati prilike da gricnu sve vrste Milka čokolada ili pak Toblerone čokoladnih tabli, a o Cadbury čokoladnom programu da i ne govorimo Na taj način ova kompanija želi da sagleda najbolje iz ugla potrošača kakve reakcije koji ukus čokolade nosi, koje treba da razvija više i sl. Ono što je jedino problem, jeste što su mesta ograničena na svega četvoro ljudi. Oni će se svakako pridružiti timu od 11 drugih već zaposlenih degustatora čokolade na čelu sa vođom tima sa kojima će deliti svoje utiske o probanim čokoladama, a sve u cilju toga da se dođe do određenog ukusa koji je svima po volji. To po svemu znači mnogoooo isprobanih čokoladaaa :)))

Sreća je ipak da ovo neće biti full time poslovi, već se radi po povremenim angažovanjima, inače nismo sigurni da li bi ti ljudi mogli da izađu na vrata kada treba da krenu kućama :)) Kandidati ne moraju da imaju ikakvog prethodnog iskustva u testiranju čokolada, osim onog koji su sami stekli..i naravno toga da su čokoljupci

Kandidati koji prođu konkurs će biti plaćeni skoro 11 funti po satu za uživanje u čokoladnim zadovoljstvima.. :))

Pa da vas pitamo, da li biste se možda prijavili na ovakav jedan konkurs za posao?

A kako izgleda samo radno mesto jednog profesionalnog degustatora čokolade možete videti u sledećem snimku. U svakom slučaju nimalo lak posao!

The post Prijavite se da postanete degustator čokolade! first appeared on Moja Čokolada.